🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقه عمل ثومية فاطمه ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام نشا الذرة عالي الجودة للحصول على قوام كريمي مثالي.
- التقليب المستمر أثناء الطهي لمنع تكون تكتلات النشا.
- تبريد الثومية تمامًا قبل التقديم لتحسين النكهة والقوام.
عن الوصفة: الثومية هي صلصة كريمية بيضاء اللون، قوامها كثيف، تعتمد بشكل أساسي على الثوم كمكون رئيسي. تعتبر الثومية من المقبلات الشائعة في منطقة الشرق الأوسط، وتحديدًا في بلاد الشام ومصر، وتُقدم عادةً بجانب المشويات، الشاورما، الفلافل، وغيرها من الأطباق الرئيسية. تختلف طرق تحضير الثومية من بلد إلى آخر ومن منطقة إلى أخرى، ولكن المكونات الأساسية تبقى ثابتة: الثوم، والزيت، والليمون أو الخل، والملح. بعض الوصفات تضيف النشا أو البطاطس المسلوقة للحصول على قوام أكثر كثافة. تتميز الثومية بنكهتها القوية والمميزة، وتعتبر إضافة لذيذة ومنعشة للعديد من الأطباق. وصفة فاطمة أبو حاتي للثومية تتميز ببساطتها وسهولة تحضيرها، مع التركيز على الحصول على قوام كريمي ونكهة ثوم متوازنة.
المكونات:
- 4 فصوص ثوم كبيرة، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
- 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة
- 1 كوب ماء بارد
- 1/2 كوب زيت نباتي (يفضل زيت عباد الشمس أو زيت الذرة)
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- رشة فلفل أبيض (اختياري)
الخطوات:
- تحضير خليط النشا: في قدر صغير، ضعي نشا الذرة والماء البارد. قلبي جيدًا حتى يذوب النشا تمامًا ويتكون خليط متجانس بدون أي تكتلات.
- طهي خليط النشا: ضعي القدر على نار متوسطة. استمري في التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية أو مضرب سلك يدوي. يجب التقليب باستمرار لمنع النشا من الالتصاق بقاع القدر وتكوين تكتلات.
- الحصول على القوام المطلوب: استمري في الطهي والتقليب حتى يبدأ الخليط في التكاثف ويتحول إلى قوام كريمي سميك. يجب أن يكون القوام مشابهًا لقوام المهلبية الخفيفة. هذه الخطوة قد تستغرق حوالي 3- 5 دقائق .
- تبريد خليط النشا: ارفعي القدر عن النار واتركي خليط النشا يبرد تمامًا. يمكنك وضعه في الثلاجة لتسريع عملية التبريد. يجب أن يبرد الخليط تمامًا قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
- تحضير الثوم: في محضرة الطعام أو الكبة، ضعي فصوص الثوم المفرومة. أضيفي الملح والفلفل الأبيض (إذا كنتِ تستخدمينه).
- طحن الثوم: شغلي محضرة الطعام واطحني الثوم جيدًا حتى يصبح ناعمًا جدًا. يجب أن لا يكون هناك أي قطع كبيرة من الثوم.
- إضافة خليط النشا: أضيفي خليط النشا البارد إلى محضرة الطعام فوق الثوم المطحون.
- الخلط الأولي: شغلي محضرة الطعام واخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
- إضافة الزيت تدريجيًا: ابدئي بإضافة الزيت النباتي تدريجيًا، ملعقة تلو الأخرى، مع الاستمرار في تشغيل محضرة الطعام. يجب إضافة الزيت ببطء شديد حتى تتكون مستحلب (emulsion) بين الزيت والمكونات الأخرى. هذه الخطوة مهمة جدًا للحصول على قوام كريمي للثومية.
- إضافة عصير الليمون والخل: بعد إضافة نصف كمية الزيت، أضيفي عصير الليمون والخل الأبيض. استمري في تشغيل محضرة الطعام.
- إكمال إضافة الزيت: أكملي إضافة باقي كمية الزيت تدريجيًا مع الاستمرار في تشغيل محضرة الطعام حتى يصبح الخليط كريميًا وناعمًا جدًا.
- التحقق من القوام: تحققي من قوام الثومية. يجب أن يكون القوام كريميًا وناعمًا. إذا كان القوام سميكًا جدًا، يمكنك إضافة القليل من الماء البارد (ملعقة صغيرة في كل مرة) مع الخلط حتى الوصول إلى القوام المطلوب.
- التذوق والتعديل: تذوقي الثومية وعدلي الملح وعصير الليمون حسب الرغبة. يمكنك إضافة المزيد من الملح إذا كانت تحتاج إلى المزيد من الملوحة، أو المزيد من عصير الليمون إذا كنتِ تفضلين نكهة أكثر حمضية.
- التبريد: ضعي الثومية في وعاء محكم الإغلاق وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم. التبريد يساعد على تحسين النكهة والقوام.
- التقديم: قدمي الثومية باردة بجانب المشويات، الشاورما، الفلافل، أو أي طبق آخر تفضلينه.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- جودة الثوم: استخدمي ثومًا طازجًا وعالي الجودة للحصول على أفضل نكهة. تجنبي استخدام الثوم القديم أو المجفف.
- التقليب المستمر: التقليب المستمر أثناء طهي خليط النشا ضروري لمنع تكون التكتلات والحصول على قوام كريمي.
- إضافة الزيت تدريجيًا: إضافة الزيت تدريجيًا وببطء شديد هو مفتاح الحصول على قوام كريمي وناعم للثومية.
- التبريد قبل التقديم: تبريد الثومية قبل التقديم يساعد على تحسين النكهة والقوام.
- التعديل حسب الرغبة: لا تترددي في تعديل كمية الملح وعصير الليمون حسب ذوقك الشخصي.
يمكن تخزين الثومية في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يجب التأكد من أن الوعاء محكم الإغلاق لمنع الثومية من امتصاص الروائح الأخرى في الثلاجة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
يفضل استخدام نشا الذرة للحصول على أفضل قوام للثومية. ومع ذلك، يمكن استخدام نشا البطاطس كبديل إذا لم يكن نشا الذرة متوفرًا. يجب الانتباه إلى أن نشا البطاطس قد يعطي قوامًا أكثر لزوجة قليلاً.
قد تصبح الثومية سائلة بعد فترة إذا لم يتم إضافة الزيت تدريجيًا وببطء شديد أثناء التحضير. إضافة الزيت ببطء يساعد على تكوين مستحلب (emulsion) بين الزيت والمكونات الأخرى، مما يمنع انفصال المكونات وتكون الثومية سائلة. أيضًا، قد يؤدي عدم تبريد الثومية بشكل كافٍ إلى انفصال المكونات.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).